“上身基础，下身就不基础”
“上下都基础，配饰就不基础”
最近，穿搭博主用魔性口诀解构时尚
这条“万能穿搭公式”跨圈“毕业”
来到各行各业
本期，我们一起用西安饮食
还原“万能公式”
解读西安“食”尚搭配指南
一个馍，一块饼，是人们最为常见也最离不开的美食。人们戏称西安为“馍都”——馒头叫蒸馍，烙饼叫烙馍，油旋饼叫“油旋馍”，石头烤饼叫“石子馍”……西安人对于“馍”的塑造，绝不止步于此。人们用天马行空的馅料和吃法，彻底丰满了“馍”的含义，让基础的馍，变得不再基础。
腊汁肉夹馍
肉夹馍的肉可不是简简单单的卤肉，其精髓在于“腊汁”的传承和几十年“老汤”的底蕴。讲究的是肥瘦相间、软糯醇香、入口即化。
精选硬肋五花肉，肉要带皮，肥、瘦、皮三层分明。肥肉赋予丰腴油脂，瘦肉提供扎实口感，肉皮则提供胶质，让汤汁浓稠粘嘴。吃肉夹馍有不少门道，常见有纯瘦、肥瘦、皮瘦三种选择。在老饕眼中，皮瘦款堪称上品——丰腴的肉皮Q弹劲道，却毫无多余油脂，与紧实的瘦肉搭配在一起，口感层次丰富，堪称绝妙。
▲图源：陕菜网SCW
蛋菜夹馍
论起西安夹馍的“代表作”，不得不提蛋菜夹馍，以其丰富多样的配料、复合的口感和咸香的滋味征服食客。
烤到酥脆的饦饦馍从中剖开，先厚厚地抹上一层秘制玫瑰咸菜和辣酱，接着依次夹入一颗金黄流油的咸鸭蛋黄、一个煎荷包蛋、几粒香酥的花生米，咬上一口，层次分明。
▲图源：陕菜网SCW
香辣土豆片夹馍
切得极薄的土豆片，在沸腾的锅中汆烫得脆爽无比，再在芝麻酱与花生酱融合的秘制麻辣酱料里狠狠一蘸，酱料牢牢挂在土豆片上，师傅以最快速度把土豆片塞进刚出锅的烧饼里——张大嘴咬一口，味道集麻、辣、鲜、香、咸于一体，根据食客的定制，还可以加入生菜叶、花干、鸡蛋、香肠，甚至擀面皮……
普通的原材料经过特殊的制作方式，让烧饼夹菜，变得简约而不简单。
一碗面，一箸食，是西安人餐桌上最朴素也最有代表性的角色。宽如裤带的是油泼面，麻辣咸香的是剁椒面，酸香沁人的叫浆水面……人们以滚烫的油泼、醇厚的浇头、辛烈的酸汤，让臊子与面条共舞，彻底唤醒面的灵魂。面的基础，变得不再基础。
油泼面
▲图源：非遗美食图鉴
油泼面的配料真的只有油吗？
经过高温淬炼，一勺热油成就油泼面的灵魂。刚出锅的面条爽滑劲道，铺上厚厚的秦椒辣子面、葱花末、蒜末等调料，唯有滚烫的菜籽油能激发所有调料的香气，让风味物质挥发到空气中，让辛辣的味道转化成浓郁的葱香、蒜香、辣椒的干香。这碗“滋滋”作响、红艳喷香的面，怎能不让人食欲大增？
▲图源：非遗美食图鉴
臊子面
▲图源：大雁塔街道办事处
西安的臊子面分为干拌、汤面两大“流派”，臊子和面分开制作，“基础款”的面条因为臊子的加入，增色添香，是西安街头最为常见的吃法。
土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁、豆干丁炒出清鲜的素臊子；西红柿鸡蛋的浓郁汤汁裹满面条；鲜肉配上八角、桂皮、香叶等香料，烧出一锅肉香四溢、口感浓厚的肉臊子，这便是干拌“三合一”的经典搭配。
汤臊子面浇上酸爽可口的酸汤，码上黄花菜、木耳丁做的臊子，面条浸泡在热汤中，口感比干拌面更软和一些，但依然柔韧。先喝酸汤再吃面条，仪式感满满。
浆水面
▲图源：陕西文化
西安周至县的浆水面是当地特色，看起来清爽朴素的浆水面，吃起来却酸辣开胃，与普通的酸汤面更为不同。
由芹菜自然发酵的浆水散发着一种清新、略带酵味的酸香，给面条带来独特的风味。浆水菜盖在面条上，点缀辣椒段，淋上辣椒油，没有醋尖锐的酸味，柔和的浆水利口解腻，瞬间打开食客味蕾。
▲图源：陕西文化
吃惯了牛奶冰淇淋、喝惯了美式咖啡，还有什么新花样？
“食”尚继续推演，西安老味迎来新浪潮。人们用奔放的想象力，打破传统风味的界限，于是冰淇淋、咖啡、酸奶从常见的基础款，蜕变出新模样。
肉夹馍冰淇淋
▲图源：曲江新区
最近你有没有被“冰馍馍”刷屏？
“露脸”央视的肉夹馍冰淇淋，来自西安人记忆中的本地老牌“钟楼”。套上“铁圈虎背菊花心”的威化壳，加入肉松馅，口味模拟咸香酥脆的肉夹馍，口感却绵密冰爽，带有肉松的颗粒感，好吃又好拍，是年轻人追捧的夏日新品。
▲图源：曲江新区
石榴玫瑰酸奶
▲图源：银桥牛奶1978
西安人小时候爱喝的草莓味银桥牛奶，近期也口味焕新，“老西安”系列酸奶已经上架。
作为西安的特产之一，临潼石榴已被评为中国国家地理标志产品。它汁水丰富、味道甜美，中和了酸奶的尖酸，搭配香气馥郁的玫瑰，又赋予酸奶柔和的气息。不得不说，这样的搭配，既有本地化的探索，又满足消费者对口味的追求。
油泼辣子味，柿子茉莉味、麻嘴花椒味……“老西安”系列都是你没喝过的味道。
▲图源：银桥牛奶1978
油泼辣子冰酪
▲图源：陕拾叁
油泼辣子味的冰酪，是不是“黑暗料理”？西安新锐点心品牌陕拾叁给你答案。
坚果、焦香、醇厚的复合香味，与牛奶味形成绝妙的搭配。这一盒丝滑绵密的冰酪，油泼辣子香气从奶香中穿透出来，再搭配一块酥脆的秦酥或虎符饼干，让香气和口感的层次更加复杂多变。
更有糖蒜味冰酪、醪糟味、白鹿原樱桃味冰酪等诸多风味，成为游客打卡清单上的必选项，也是本地人想去尝鲜的“忒色”。
▲图源：陕拾叁
西安的饮食，根植于朴素的小麦与牛羊，却从未被“基础”二字所束缚。在多样的做法和搭配中，展现出惊艳的至味。
在西安，基础款不搭基础款
是食客们心照不宣的“万能公式”
来源：文明西安