夏天吃凉拌黄瓜，秋天要吃醋溜小黄瓜，依然爽脆可口，还酸辣美味

1、准备两根黄瓜，用清水洗干净，去皮后切成薄片（大概切成1毫米左右厚度）；准备两瓣大蒜，用刀拍碎去皮后，用刀切几刀，切成蒜末；准备两根干红辣椒，切成小的辣椒段。

2、起炒锅，开大火，锅中放入一锅底的食用油，待油加热至开始微微冒烟后，放入切好的干辣椒段和蒜末，快速翻炒30秒，就能炒出辣椒和大蒜的香味。然后把备好的黄瓜片也倒入锅中，均匀翻炒1分钟后，再加入一汤勺香醋、一汤勺蚝油和三分之一汤勺食用盐，继续均匀翻炒30秒，把锅中所有食材和调料都炒均匀后，即可关火、出锅、装盘了。

醋溜小黄瓜的口味酸爽，非常下饭，炒制的过程需要全程都用大火爆炒，到最后要出锅的时候才会放食盐和调味料，因为如果把食盐放得太早，就会提前把黄瓜的水分逼出来，这样炒出的黄瓜的口感就会显得比较老、没水分，会略逊一筹了。而食盐的添加要适量，因为蚝油本身是咸的，避免盐放多了，菜炒得过咸。在切黄瓜片的时候，需要尽量切得薄一些，这样的黄瓜片做出来才会更入味。切薄片也就意味着要减少炒制时间，避免黄瓜变得绵软不爽脆了，所以在炒制的时候翻炒速度要快，放完食盐和调味料后需要迅速翻炒均匀后马上出锅。