一、麻辣味的菜肴

家里常做的麻辣豆腐、水煮鱼等麻辣菜，千万不要放蚝油。蚝油的口味是酸咸微甜，会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道，耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了，反而起到了相反的效果。

二、糖醋类的菜肴

家里吃常做的糖醋排骨、糖醋鱼等偏甜口味的菜肴不要放蚝油，因为这些菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

三、腌制的小菜

平常家里腌个小菜，比如萝卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鲜味就很足了，还有菜品发酵出来的味道，再加入蚝油只能增加咸度，口感不好。

那么如何正确的使用蚝油呢？注意以下几点：

1、蚝油要后放

蚝油忌高温烹煮，否则会失去特有的鲜味，导致营养成分流失。一般要在出锅前或者出锅后趁热加入。

2、凉拌菜肴要将蚝油加热使用

凉拌菜的时候，需要蚝油加热再使用。可以用鲜汤或者热水化开蚝油，再拌在菜品上，才能发挥出蚝油的鲜味与营养。

3、放蚝油的时候，盐量减一半

蚝油本身有咸味，这点要计算在菜品的总体盐量中。很多人用了蚝油之后感觉菜咸了，因为蚝油的咸口很足，炒菜的时候精盐与酱油使用量就要减半，菜做出来口味才正好。