开小餐馆需要按照以下步骤和规定交税：
登记注册
首先，需要到当地工商部门进行登记注册，获得营业执照。
申请税务登记
在获得营业执照后，需要前往当地税务局进行税务登记，获得税务登记证。
开具发票
在进行经营活动时，需要向顾客开具发票，以便后续的纳税申报和缴纳。
记账报税
需要按照国家税务部门规定，每月或每季度进行一次会计报表和税务申报，申报的内容包括收入、支出、应纳税额等。
缴纳税款
根据税务申报的结果，需要按时缴纳相应的税款，可以通过网上缴税、银行转账等方式进行缴纳。
税种和税率
营业税：按营业额的5%缴纳，但该税种已逐渐淡出，不再征收。
增值税：小规模纳税人按实际营业额的3%缴纳。
城建税：按实际缴纳的营业税、增值税、消费税的7%缴纳。
教育费附加：按实际缴纳的营业税、增值税、消费税的3%缴纳。
地方教育费附加：按实际缴纳的营业税、增值税、消费税的1%缴纳。
个人所得税：按个体工商户经营所得缴纳，实行5%-35%的超额累进税率。
房产税：按自有房产原值的70%*1.2%缴纳。
土地使用税：按实际占用的土地面积缴纳。
印花税：按合同金额的万分之三贴花，账本按5元/本缴纳（每年启用时），年度按“实收资本”与“资本公积”之和的万分之五缴纳。
定期定额征收
税务部门对个体工商户一般都实行定期定额办法执行，根据规模、口岸、经营状况来确定税额。
优惠政策
如果月收入在5000元以下，免征营业税、城建税、教育费附加、地方教育费附加。
建议：
个体小餐馆主要涉及营业税和个人所得税，但营业税已逐渐淡出，主要缴纳增值税和个人所得税。
定期定额征收的方式可以根据经营状况和税务部门的规定来确定应纳税额。
发票管理和记账报税是合规经营的重要环节，需按照国家税务部门的规定进行。
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