五仁月饼馅料最佳配方

先准备做馅的原料：核桃仁、瓜子仁、花生米、腰果、芝麻各40克，要熟的去皮的。还有葡萄干适量、彩色果脯适量、白绵糖100克、食用油40ml、水70ml。还有低筋面粉200克。

其实这些也没那么严格，按照自己的口味，这个多一点，那个少一点是没有关系的。还有往馅里加鸡蛋的，我没有加。下面开始操作：

一、做馅

1、先把200克面粉放在铺了笼布的笼屉上，在锅里蒸12、3分钟，蒸熟后凉一下，再用手搓成面，过一下筛，备用。

2、把去皮的熟五仁想法弄碎（可以在案板上用小擀仗擀压碎，也可以把它们都装到塑料袋子里，用小擀仗敲碎）。把葡萄干和彩色果脯也切一下，和白绵糖一起都放在一个盆里，搅匀。把蒸后筛过的面粉也放进来。再加入食用油和水。戴上手套用手揉一下，揉成一攥成团即可。

二、做皮

把400克低筋面粉，加白绵糖50克，食用油50毫升，最好加一小勺碱水（口感好，烤出来的颜色也好），用手揉成面团，盖上盖，醒一个小时左右取出，再分成25克左右的小球，把馅也攥成30克左右的小球。

三、包月饼

把小面球用手压成薄片，把馅的小球放进来，捏严实，不要露馅，包好后用模具压一下，脱出来就行了。包好后放入烤箱，用上下火180℃，先烤5分钟，取出再刷一层鸡蛋黄液，再放入烤箱烤15分钟即可。